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Ustedes recomiendan agregar el te caliente sobre la leche fría y no hervida.
El razonamiento es correcto si lo que se desea es conservar el sabor astringente
de las preparación. Pero no es lo más saludable. La precipitación de las
proteínas de la leche (albúmina) al contacto con los taninos, convendría que se
llevará a cabo en la taza donde se prepara la mezcla. De no ser así, dicha
precipitación ocurrirá con las proteínas de nuestro organismo. La forma en que
nuestro organismo lleva a cabo la eliminación de los taninos, es muy compleja y
no del todo conocida, pero hay indicios de que en organismos susceptibles, la
precipitación de la albúmina, nuestra albúmina por el contacto con los taninos
inicie una serie de alteraciones que desemboquen en la aparición de ciertas
patologías propias de la raza humana. Así que creo que lo más conveniente es
tomarnos el te ya con los taninos "neutralizados" y no que nuestro organismo lo
tenga que hacer. Es decir agregar la leche fría y sin hervir (para que aún tenga
albúmina que bloque los taninos) sobre el te caliente.
Hay que recordar que precisamente esta es la base del proceso de curtido de
pieles. Sobre la piel "fresca" del animal en cuestión, en alguno de sus procesos
básicos para su curtido, es la agregación de taninos. Es decir hay prueba
suficiente que demuestra que los taninos realizan un profundo cambio (curtido)
sobre un material biológico_orgánico (in vitro). Cierto, hasta el momento no hay
pruebas de que esta reacción se de in vivo. Particularmente considero que si
existe in vivo (hay patologías dermatológicas con cambios estructurales
clínicamente muy semejantes al curtido). Lo que falta son estudios que
demuestren la famosa relación causa-efecto
[Guillermo Alatorre]
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