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Pregunta nº 40 (18/2/99)

bote de mermelada
Muchos microorganismos son capaces de utilizar el azúcar como fuente de energía.

¿Cómo es posible que se pueda utilizar para conservar alimentos?
 

Las respuestas

Consol Tomàs

     Es cierto que el azúcar es una fuente de energía para muchos microorganismos, pero al igual que cualquier compuesto químico, modifica de alguna forma el medio en el que se encuentra. Las moléculas de azúcar "secuestran" el agua, es decir, forman enlaces intermoleculares bastante fuertes con las moléculas de agua (enlaces por puente de hidrógeno).
    Otra forma de decir lo mismo (especial para los químicos): el azúcar disminuye la actividad del agua. En consecuencia, si hay una cantidad pequeña de agua y mucho azúcar, el azúcar retiene el agua e impide que los microorganismos puedan utilizarla para su metabolismo. El agua es mucho más vital que el azúcar, por lo tanto los microorganismos no pueden desarrollarse.

alfredo arturo

    Primero: se usa azúcar para conservar alimentos, pero normalmente a estos alimentos se les extrae el aire y eso elimina a muchas bacterias. El azúcar reacciona para producir alcohol y ácidos carbónicos (como los causantes de la caries) y esto elimina a las bacterias, además de que existe el envenenamiento por exceso de azúcar en las bacterias.

Germana Suevos

    Debido al fenómeno de ósmosis los microorganismos que necesitan agua no pueden sobrevivir en el almíbar de las confituras y productos similares.
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